大町葛温泉　高瀬館スタッフブログ

こんにちは！
今日は朝から日が当たったり、少し暗くなったり・・・と変わりやすい空模様となっております・・・
相変わらず風が冷たいので、気温も低く、今日はいつもより寒く感じますね・・・
早くぽっかポカの暖かな日差しが欲しいですよね・・・

そんな旅館周辺の天候の中、今日は、我が家の敷地内で自家栽培している山菜たちを
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ご紹介しましょう・・・
山菜の写真 → 植物名 （ 山菜の名前 ） → 主な食べ方やおススメの食べ方という順に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なっておりますのでご注意下さいね

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オオバキボウシ・・・ （ ユリ科 ） 山地のやや湿った草地や丘陵地に生える多年草で、
橋のらんかんについている擬宝珠（ぎぼうし）につぼみの形が似ていて、葉が大きいので、
その名があるんです
この辺では、 〝 ウルイ、ウリッパ、ゲーロッパ 〟なんて呼び方もされているんですよ
食用としては、出てきたばかりの若芽を摘むのですが、まだ葉が巻いているものが
良いとされています
湯がいて水にさらし、よく水切りしたのち、おひたしや和え物などにします

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ウワバミソウ・・・ （ イラクサ科 ） 湿った場所に生える一年草で茎が多汁で柔らかいので、
この名があります・・・山菜としては、 〝 ミズナ、ミズ 〟が本名よりも知名度が高いかも・・・
私たちも、 〝 ミズ 〟 と呼んでいます
茎をポキリと折り、葉を除き、茎を食用とします・・・
若いうちはそのまま湯がきますが、夏場の太くなったものは、皮をむいてから湯がきます
これも、おひたしや和え物が代表とされてますね・・・
ちなみに、根本だけ集めて、生のまま細かく刻んで、包丁の背で叩くと、とろろのようになり、
美味なんですよ　おしょう油などで味をつけては如何でしょうか・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ソクズ・・・ （ スイカズラ科 ） 小高木のニワトコに似ていますが、川沿いなどに根茎を伸ばして
群生する多年草で、花は茎頂に集散花序を伸ばし、白い小さな花を多数つけます。
別名は 〝 クサニワトコ 〟なんて呼ばれますね・・・
早春に新芽を摘み取ります。
はかまの間から出たばかりの、まだ葉の開く前の芽が良いとされています
良く茹でて、十分に水にさらします　これも、おひたしやごまあえ、酢みそあえ、
煮物などにもしますね・・・
また油で良くいためて食べたり、細かく刻んで汁の実にするのも良いでしょう・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
オニユリ（ ゆり根 ）・・・（ ゆり科ゆり属 ） 野原や田のあぜなどの人家の近くに見られる
多年草ですが、本当の自生かどうかはわからないのですが、古く中国から渡来したのではないか
という説もあるんです・・・　
食用として,このオニユリの球根（ 鱗茎 ) 、肉質の鱗片を一枚一枚はがして、
塩茹でしたり、甘く煮付けるのですが、おいものような食感でとても美味しいのです・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ミヤマイラクサ・・・ （ イラクサ科 ) 〝 蕁痳（ いらくさ ） の苔 〟 などと、痛い刺草の代表とされる
〝 イラクサ 〟 と近縁の植物で、葉も茎も刺に覆われ、指に触れると毒液が出ます・・・
このような草が食用に・・・ とちょっと解しかねるが、一度その味を知れば、
誰しも好きになり、 〝 ミヤマイラクサ 〟などという悪名で呼ばず、〝 アイコ 〟なんて呼ばれ方を
するようになるのだそうです・・・
ちなみに私どもでは、 〝 イラ 〟 と呼んでいますね・・・
２０～３０センチに伸び出た若芽を折りとり、葉を取り除き、おひたしや天ぷらなどにしますね

こんなカンジで、見るみるウチに増えていっております・・・
地のものとして、ご宿泊のお客様のご夕・朝食に天ぷらやおひたしに変わって登場するんです
お口にして頂いた方々からは大変喜ばれているんですよ・・・
今日は一部をご紹介しましたが、この他にもふきのとうやこごみなども旅館敷地内で採れたものを
お出ししています　お好きな方は是非一度ご賞味下さいませ・・・